Spaghetti met groenten en geitenkaas
Verwen je smaakpapillen met deze verrukkelijke vegetarische pasta. Pappardelle vermengd met geroosterde groenten, geitenkaas en kruiden creëert een heerlijk bijzondere culinaire ervaring voor twee personen.
Instructies:
- Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Bak de groenten: Leg de plakjes courgette, reepjes rode en gele paprika, en blokjes aubergine op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout, peper, gedroogde tijm en rozemarijn. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep halverwege om.
- Kook de pasta: Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.
- In de pan: Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en rode ui toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de geroosterde groenten en zongedroogde tomaten toe aan de pan. Roer voorzichtig door tot alles goed gemengd is.
- Alles bij elkaar: Voeg de gekookte spaghetti toe aan de groentemix en meng goed.
- Serveer direct: Verdeel de pasta over de borden. Strooi de verkruimelde geitenkaas erover en garneer met verse basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten. Geniet van deze heerlijke, vegetarische pasta!
Ingrediënten:
- 200 gram spaghetti
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode ui, gesneden in dunne ringen
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 aubergine, in blokjes
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 100 g zongedroogde tomaten
- 150 g geitenkaas, verkruimeld
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Geroosterde pijnboompitten
Meer recepten?
Ontdek een wereld van smaak en creativiteit – duik in onze uitgebreide collectie heerlijke recepten die je inspireren om de keuken in te duiken en nieuwe culinaire avonturen te beleven!
