Gezonde couscoussalade met rucola, avocado en gegrilde garnalen
Deze gezonde couscoussalade is een geweldige optie voor een licht en voedzaam diner dat vol zit met smaak en textuur. Geniet ervan!
Instructies:
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking. Fluff de couscous met een vork en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verhit een grillpan of barbecue. Meng de gepelde garnalen met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Grill de garnalen ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze roze en gaar zijn. Zet opzij.
- In een grote kom, meng de afgekoelde couscous met de rucola, blokjes avocado en gegrilde garnalen.
- Meng in een aparte kom de ingrediënten voor de dressing: olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper. Klop goed door elkaar tot de dressing emulgeert.
- Giet de dressing over de couscoussalade en meng voorzichtig om alle ingrediënten te coaten.
- Besprenkel de salade met vers citroensap en fijngehakte kruiden. Als je van extra crunch houdt, voeg dan geroosterde pijnboompitten toe.
- Serveer de couscoussalade direct als een voedzaam en smakelijk dieetdiner.
Ingrediënten:
- 150 gram couscous
- 200 gram rucola
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 250 gram grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden (bijv. peterselie, munt, koriander)
- Optioneel: geroosterde pijnboompitten voor extra crunch
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- Zout en peper naar smaak
Meer recepten?
Ontdek een wereld van smaak en creativiteit – duik in onze uitgebreide collectie heerlijke recepten die je inspireren om de keuken in te duiken en nieuwe culinaire avonturen te beleven!
